Buenas recetas en casa

KÉFIR VEGANO DE LECHE DE ANACARDOS

Conasi – Receta de Mariana Fígares para www.conasi.eu

Ingredientes:

• 200 g de anacardos crudos
• 1 litro de agua
• 1 sobre de agaranta (o 3 g de agar-agar mezclados con 3 g de arrurruz)
• 1 sobre de fermento para kéfir

Elaboración de la bebida de anacardos

1. Para la bebida de anacardos. Remojar los anacardos en agua durante 4-5 horas. Desechar el agua de remojo, lavar bien y escurrir.
2. En el vaso de una batidora como Vitamix o Personal Blender introducir los anacardos y el agua. Batir hasta que estén ambos ingredientes perfectamente integrados.

Para la elaboración del kéfir

1. Coger 100 ml de bebida de anacardos y verter en un bol junto con la agaranta. Mezclar bien hasta que el espesante quede perfectamente disuelto en la bebida.
2. En un cazo, añadir la mezcla anterior y llevar a ebullición y mantener durante 2 minutos, sin parar de remover. Añadir esta mezcla al resto de bebida de anacardos preparada, mezclar bien junto con la mezcla con la agaranta (agar-agar y arruruz) y esperar a que llegue a temperatura ambiente.
3. En un tarro de cristal, añadir la bebida vegetal y el sobre de fermento para kéfir y mezclar bien con la ayuda de una cuchara de madera u otro utensilio no metálico, que quede bien integrado y sin ningún grumo.
4. Para alcanzar la temperatura de fermentación hay que tener en cuenta el tipo de fermento escogido, ya que el fermento para kéfir necesita una temperatura de 29-30ºC y el fermento de kéfir con bífidus unos 38-40ºC. Lo ideal es controlar la temperatura con un termómetro o en una yogurtera o introducir el tarro de cristal con la mezcla de kéfir vegano en una fermentadora. Otra opción sería tapar y cubrir con una bufanda o una manta.
5. Poner el bote en un armario o alacena y dejar durante 20 horas. Este es el tiempo necesario para que nuestro kéfir fermente.
6. Pasado el tiempo se puede apreciar que, la bebida vegetal se ha separado ligeramente del suero: significa que la fermentación se ha realizado correctamente y tan solo hay que remover y listo.
7. Introducir en el frigorífico, donde se conserva perfectamente una semana.

YOGUR BÍFIDUS DE ALMENDRAS

Conasi – Receta Aïda Lirola para www.conasi.eu

Ingredientes:

• 1 taza de almendras
• 2 tazas de agua
• 1 sobre de fermento para yogur búlgaro con bífidus o 2 cucharadas soperas de yogur fresco vegano

Elegir uno de estos espesantes:

• 1 cucharada de arrurruz + ½ cucharada de agar-agar en polvo
• ó 2-3 cucharadas de semillas de chía

1. Dejar en remojo las almendras 4-8 horas.
2. Desechar el agua de remojo y triturar junto con el agua un buen rato hasta conseguir una textura cremosa.
3. Colar la leche si fuera necesario (si hemos triturado con una batidora potente como Vitamix, no es preciso colar).
4. Apartar un poco de leche para disolver el arrurruz en frío.
5. Calentar el resto de la leche junto con el agar-agar y el arrurruz disuelto durante unos 5 minutos a fuego suave removiendo con una cuchara o unas varillas no metálicas, sin llegar a hervir.
6. Dejar enfríar la leche vegetal hasta alcanzar una temperatura de 38-40ºC.
7. Apartar un poco de leche y añadir el fermento o las dos cucharadas de yogur. Remover bien e incorporar al resto de la leche templada.
8. Dejar reposar el yogur en vasos o tarros de cristal tapados, colocar en la yogurtera o en la fermentadora unas 4-6 horas a 38ºC.
9. En el caso de usar las semillas de chía como espesante, las añadiremos en este punto y removeremos con una cuchara de madera.
10. Refrigerar el yogur 8 -12 horas.