Las tentaciones saludables

—¿Cómo empezó su interés en la comida saludable?

Mis estudios siempre estuvieron relacionados con la alimentación saludable y la salud ya que soy dietista y enfermero. Luego me formé como cocinero y por eso apliqué mis conocimientos de nutrición a la cocina. En los hospitales lamentablemente sigue siendo muy convencional la cocina y se cuida muy poco el aspecto y gusto de los platos. Es algo que aún se debe cambiar , aunque yo a nivel hospitalario solo he trabajado en urgencias como enfermero.

—¿Cuántos años lleva en eso? 

Llevo más de 15 años en el mundo de la alimentación y de la cocina y unos 11 años en el ámbito hospitalario. Aunque la cocina la he vivido desde que era muy pequeño, porque mi mamá era pastelera y yo le ayudaba desde que era niño. De ahí nace mi amor por la cocina

—¿Cómo nota, en la actualidad, la percepción/opinión de la gente por la cocina vegana o vegetariana? 

Creo que las personas pueden pensar que es una moda pasajera, aunque la realidad es que no solo debemos cambiar nuestra alimentación para mejorar nuestra salud. Sino también para mejorar nuestro impacto sobre el medioambiente . Yo no soy vegano. Mi alimentación es flexible y mi cocina es vegetariana porque siempre he querido darle el protagonismo que se merecen los vegetales. Apuesto por alimentos de temporada y de proximidad, porque como he comentado no solo se trata de comer sano  sino que la alimentación sea sostenible: nuestros recursos son limitados y a la larga, si no nos damos cuenta nos pasará factura.

—¿Qué pone en la mesa a la hora de comer? 

En mi mesa siempre serán protagonistas los vegetales, usando como fuentes de proteínas a las legumbres y huevos. Siguiendo la buena nutrición podemos encontrar la proteína perfecta y conseguir todos los aminoácidos esenciales, mezclando cereales y legumbres, como pueden ser el arroz y las lentejas por ejemplo. De todas formas, de vez en cuando todavía como algo de pescado (y carne, en menor medida).

Las recetas

CRONUT DE MANZANA

Para 6 piezas

Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes:

2 manzanas

1 hojaldre

canela, miel

1. Corta las manzanas en rodajas de 15 milímetros aproximadamente. Le quitas el centro con algún tapón que tengas por casa o un cortagalletas pequeño. Debe ser de unos 5 centímetros de diámetro para que puedas pasar la masa por dentro con facilidad.
2. Corta la masa de hojaldre en tiras de 2 centímetros aproximadamente, e introdúcelas por el centro de la manzana.
3. Ve enrollándolas hasta tener toda la manzana cubierta de la masa.
4. Una vez las tengas todas enrolladas con la masa de hojaldre, colócalas sobre una bandeja de horno con papel de cocina.
5. Ponle canela por encima y hornea durante 15 minutos a 180 ºC.
6. A los 15 minutos sácalas y píntalas con un poco de miel y añade un poco de canela. Hornea 5 minutos más.

Para salsear y dipear:

GUACAMOLE DE GUISANTES

Para 4 personas

Tiempo total: 15 minutos

Ingredientes:

250 g de guisantes congelados

1 tomate

½ cebolla morada

1 lima

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimenta

1 jalapeño o aji encurtido

2 ramitas de cilantro fresco

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1. Descongela los guisantes y cocínalos 1 minuto en agua hirviendo.
2. Escúrrelos y enfríalos en el colador debajo del grifo.
3. Con el procesador, tritúralos un poco (que no lleguen a ser un puré).
4. Pica muy fino y añade: la cebolla, el tomate, el jalapeño encurtido y el cilantro.
5. Salpimienta.
6. Añade el zumo de la lima y el aceite de oliva.
7. Mezcla bien y listo para servir.

MINIPIZZAS DE BONIATO

Para 2 personas

Tiempo total: 15 minutos

Ingredientes:

2 boniatos

100 g de queso mozzarella

50 g de salsa de tomate

1 puñado de olivas negras

sal y pimienta

orégano, albahaca fresca

aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1. Pela los boniatos y córtalos en rodajas de medio centímetro. Pinta las rodajas con un poco de aceite.
2. Añádele un toque de sal y pimienta, el tomate, el orégano, la mozzarella y, por último, las olivas.
3. Colócalas sobre una bandeja con papel de horno y hornea durante 10 minutos a 210 ºC. ¡Listo!

Notas del chef. Será porque el boniato me recuerda siempre a mi niñez, pero para mí es un alimento que no puede faltar en mi cocina. También lo elegiría por todas las vitaminas y minerales que nos aporta. Además, ¡está buenísimo!

ROLLS DE PLATANO

Para 2 personas

Tiempo total: 10 minutos

Ingredientes:

2 plátanos

2 tortillas de trigo tipo wraps

crema de avellanas o algún fruto seco

semillas de sésamo

canela

chocolate (opcional)

1. Pinta la tortilla de trigo con la crema de frutos secos .
2. Coloca el plátano cerca de uno de los bordes (si tiene mucha curvatura lo puedes cortar para dejarlo lo más recto posible).
3. Añade un toque de canela.
4. Enrolla y corta en porciones, como si fuera un maki sushi.
5. Ahora puedes, para decorar, poner hilos de chocolate y sésamo por encima. iListo!

ROMESQUILLO

Para 2 personas

Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes:

4 tomates maduros tipo pera

2 cebollas

4 pimientos piquillo en conserva

4 dientes de ajo

2 rebanadas de pan

½ taza de almendras o avellanas

50 ml de vinagre de Jerez

100 ml de aceite de oliva virgen extra AOVE

1 cucharadita de sal

1 cucharada de pimentón

1. Coloca en una bandeja apta para el horno los tomates y las cebollas cortadas por la mitad y peladas. Escaliva en el horno durante 30 minutos a 200 ºC.
2. En una sartén, con un chorrito de aceite, coloca el pan, las almendras y los dientes de ajo, y cocínalos durante unos minutos hasta que el pan esté crujiente y doradito y las almendras tostadas junto con los ajos.
3. Una vez tengamos todo listo, colocamos los ingredientes en una batidora y agregamos el aceite, el vinagre y las especias.
4. Batimos durante un minuto y ¡listo!

ZANAHORIAS CON TZATZIKI

Para 4 personas

Tiempo total: 25 minutos

Ingredientes:

400 g baby carrots (puedes usar zanahorias normales y cortarlas)

1 cucharada de curry

1 cucharada de comino

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de semillas de sésamo

3 cucharada de aceite de oliva virgen extra AOVE

salsa tzatziki

1. Pela las zanahorias.
2. Colócalas en un recipiente y añade .el aceite y las especias. Mezcla bien.
3. Colócalas en una bandeja con papel de horno.
4. Hornea 10-15 minutos a 210 ºC.
5. Cómelas acompañadas de la salsa.