Muslitos de setas
Ingredientes:
6 setas cardo
1 cebolleta
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
½ taza de cerveza (opcional)
1 taza de caldo vegetal
especias (para pollo, las mismas)
¼ de taza de tamari (o salsa de soja)
2 cucharadas de almidón de tapioca
sal y pimienta
8 obleas de arroz
palitos de helado
- Retira la parte baja de las setas y desmenuza el resto con la ayuda de los dedos o de un tenedor.
- Sofríe la cebolla y el ajo muy picaditos en una sartén con fondo de aceite. Cuando empiece a transparentar la cebolla añade las setas, salpimenta y cocina hasta dorar.
Una vez doraditas, añade las especias y rehoga ½ minuto, acto seguido añade la cerveza (este paso es opcional pero le queda de lujo) y deja que reduzca durante 3-4 minutos.
- Añade el caldo vegetal previamente mezclado con el tamari y la tapioca y cocina otros 3-4 minutos, verás como va engordando la salsita.
- Hidrata las obleas de arroz y ve rellenándolas con las setas dándole forma de muslitos con la ayuda de un palito de helado. Repite la operación colocando otra oblea de arroz en cada muslito para que no se abran en el horno y pinta con aceite de oliva. Colócalas en una fuente (nosotras las hemos colocado sobre unas patatas panaderas) y añade una pizca de romero.
- Hornea hasta que se doren y acompaña con unas patatas y opcionalmente con una salsa de champiñones.
Mortadela vegana
Ingredientes:
150 g de anacardos
50 g de cacahuetes
1 remolacha cocida
4 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de cebolla y ajo en polvo
3 cucharadas de levadura nutricional
un poco de limón
500 ml agua con 4 cucharadas de agar-agar en polvo
- Vamos a dejar los frutos secos en remojo con agua durante 15 minutos para que sean más blandos para triturar.
- En una olla, añadimos el agua y el agar-agar. Lo activamos llevando el agua a punto de ebullición, bajamos el fuego y seguimos removiendo lo durante 5 minutos.
- Añadimos todos los ingredientes a una trituradora y trituramos todo hasta que no tiene tropezones y la mezcla es bien lisa.
- Metemos la mezcla en un molde (de la forma que quieras) y después añadimos aceitunas o pistachos con la ayuda de un palillo, y al frigo durante la noche.
- Ahora tu mortadela está lista… ¡para disfrutar en la manera que te gusta más!
Huevo frito vegano
Ingredientes:
4 cucharadas de harina de arroz glutinoso
100 g de yogur de soja
2 cucharadas de aquafaba
pizca de kala namak
120 ml agua
60 ml aceite girasol
½ cucharadita de maicena
½ cucharada de levadura nutricional
½ cucharada de ketchup y mostaza
1 cucharadita de ajo y cebolla en polvo
1 cucharadita de colorante
1 pizca de kala namak
- Empezamos mezclando todos los ingredientes para la yema en el vaso de la batidora, y vamos emulsionando el aceite.
- Después, a una sartén, añadimos la mezcla y un poco de kala namak, y removemos todo a fuego medio hasta que la maicena hace su efecto.
- En otro bol, mezclamos los ingredientes para la clara del huevo hasta que tenemos una consistencia bien suave.
- En una sartén o una plancha a fuego medio con un poco de aceite, ponemos cucharadas de la mezcla y formamos los huevos. añadimos unas cucharaditas de la yema por encima y los cocinamos durante unos minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse.
Y… ¡listos para disfrutar de la manera que os guste más!
Chicharrones
Ingredientes:
agua de almidón guardado del proceso de hacer seitán, separado en dos partes
parte roja:
2 cucharadas salsa de soja
1 cucharada azúcar
2 cucharadas pimentón
2 cucharadas sazonador bacon
1 cucharadita tomate concentrado
2 cucharadas líquido de remolacha
parte blanca:
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
1 cucharada ajo y cebolla en polvo
sal
- Vamos a separar el líquido en dos bols, y mezclamos los ingredientes de cada parte bien.
- para hacer el pork belly, vamos a añadir capas de las mezclas, una por una, en un recipiente apto para el microondas, y cocinarlo durante 4 minutos antes de añadir otra capa. repetimos este proceso hasta que usamos las dos mezclas.
- Lo dejamos enfriar en el frigo durante una hora, y después lo marcamos con un cuchillo, y añadimos sal a ambos lados.
- Lo cocinamos en el airfryer (las freidoras de aire son estos mini hornos, cada vez más populares). Cada lado, 20 minutos a 200 ºC, o hasta que esté crujiente… ¡y listo!
Tacos con “carne de nueces”
Receta de tacos usando carne de nueces… (la receta está más interesante que la foto)
Ingredientes:
200 g de nueces
media cebolla blanca troceada
1 cucharadita comino, pimentón, ajo en polvo, y sazonador chili con carne
½ cucharadas aove
2 cucharaditas salsa de soja
- Empezamos poniendo las nueces en remojo durante 20 minutos. mientras, vamos picando la cebolla.
- Despues de 20 minutos, vamos a poner todos los ingredientes en una trituradora y usamos la funciona pulse. mezclamos los ingredientes con una pala y repetimos hasta que tenemos una textura como la carne picada, sin ser sobre procesada.
- Ahora tenemos la opción de pasarla por la sartén, pero yo prefiero comerla tal como cuál, crudivegano: montamos unos tacos y la usamos como topping en una pizza o en una ensalada (cortesía de @theveganguiri).
Muhammara
Delicioso paté vegetal de pimientos y nueces
Es uno de mis patés vegetales preferidos (junto a la sobrasada vegana ). Yo lo preparo mucho como aperitivo ¡y siempre es un éxito!
También lo utilizo para tostas, a modo snack con crudités de verduras y como acompañamiento de otros platos, ¡está riquísimo!
Ingredientes:
300 g de pimientos asados
80 g de nueces
2 dientes de ajo
½ cdita. de zumo de limón
2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
1 cdita. de comino
1 cdita. pimentón dulce
½ cdita. pimentón picante (opcional)
pimienta negra y sal al gusto
endulzante: 1 cd. miel / sirope / pasta de dátil
- Tritura todo junto de forma “basta”. Queremos que queden trocitos, no una crema suave.
- Sirve con un chorrito de aceite de oliva, un puñado de nueces y un poquito de cilantro fresco, y ¡a disfrutaaarr!
Notas del chef. Como la textura que buscamos es con trocitos, no es necesario que tu batidora o robot de cocina sean súper potentes.
Te recomiendo prepararla con antelación, de un día para otro. Es una de esas recetas que gana con el reposo, porque el sabor se acentúa y la textura gana.
Yo he utilizado pimientos del piquillo asados de bote, pero queda ideal con pimientos asados al horno caseros
El punto de espesor también lo puedes añadiendo o quitando más nueces. (Con cariño, Irene).
Tarta de manzana sin gluten ni azúcares añadidos
Una tarta fácil y perfecta de Oriana Severino, de @tasty_hunting. Sin gluten ni azúcares y alta en proteínas: está hecha con harina de arroz, y no solo es saludable, sino que también ofrece un sabor realmente delicioso.
Ingredientes (para un molde de 24×10):
3 huevos bio
1 plátano
60 gramos de harina de arroz
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de vainilla
200 ml de leche
2 manzanas
- Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
- En un recipiente, mezcla los huevos, el plátano machacado, la harina, el polvo de hornear, la vainilla y la leche.
- Ahora pela y lamina las manzanas, (si no tienes mandolina, puedes cortarlas con cuchillo) y reserva algunas para decorar por encima.
- Incorpóralas en la mezcla y viértelo en el molde.
- Coloca encima las láminas de manzana que habías reservado y hornea 45 min en la parte media del horno.
Retira, deja enfriar un poco antes de desmoldar y disfrutar.
