Cocina vegana máster

Ensalada fresca y rápida

Para 6 personas

Ingredientes:

• 1 pepino.
• 1 cebolla roja.
• 1 diente de ajo.
• 3 ramitas de perejil.
• 80 g de nueces de macadamia.
• 6 orejones de albaricoque.
• 12 tomates cherry.
• 1 naranja.
• 180 g de garbanzos cocidos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal maldon.

1. Corta el pepino en rodajas.
2. Pela la cebolla y córtala en trozos pequeños.
3. Pela el ajo y pícalo junto al perejil en trozos muy pequeños.
4. Corta las nueces y los orejones en trozos irregulares
5. Corta en cuatros trozos los tomates cherry.
6. Ralla la piel de la naranja y exprime todo su jugo.
7. Mezcla en un bol todos los ingredientes cortados con los garbanzos cocidos, el zumo de naranja, la ralladura de naranjal y el aceite de oliva; remueve con una cuchara.
8. Deja enfriar la ensalada una hora en la nevera y sírvela con un poco de sal maldon.

Pizza de shiitake y alcachofas en aceite

Para 6 rollitos.

Para la masa:

• 150 g de harina de trigo.
• 100 g de agua.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 15 g de levadura fresca.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Para la cubierta:

• 30 g tomate triturado.
• 200 g de agua.
• 100 g de piñones.
• 1 cucharada de levadura de cerveza.
• 8 tomates cherry.
• 18 setas shiitake (secas y rehidratadas).
• 8 tomates secos rehidratados.
• 12 alcachofas en aceite y hierbas.
• 6 hojas de albahaca.
• c/s sal.
• c/s pimienta.
• c/s aceite de oliva virgen extra.

1. Para hacer la masa, mezcla en un bol la harina, el agua, la sal, el azúcar, la levadura y el aceite de oliva.
2. Amasa bien la mezcla encima de la mesa y déjala reposar durante 20 minutos.
3. Espolvorea la mesa con un poco de harina y estira la masa. Colócala encima de una bandeja para pizza.
4. Pínchala con la ayuda de un tenedor y extiende el tomate triturado.
5. Hornea la masa durante 5 minutos a 180 ºC.
6. Tritura el agua con los piñones, la levadura de cerveza y un poco sal hasta que quede una crema sin grumos.
7. Corta los tomates cherry, los shiitake, los tomates secos y las alcachofas en trozos irregulares.
8. Pasados los 5 minutos del horneado de la masa pon la crema de piñones por encima de la masa.
9. Pon todos los ingredientes en la masa, salpimienta y añade un chorro de aceite de oliva.
10. Hornea a 180 ºC durante 25 minutos.
11. Una vez sacada del horno, córtala en 6 trozos y añade las hojas de albahaca.

Treacle tart

Para 8 personas

Ingredientes para la masa:

• 200 g harina de trigo.
• 80 g azúcar.
• 40 g de agua.
• 30 de harina de almendra (almendra molida).
• 30 g de almidón de maíz.
• 170 g de margarina no hidrogenada.

Para el relleno:

• 300 g de sirope de arce.
• 180 g de pan rallado.
• 3 limones.

Y también:

• 2 limones.
• c/s azúcar.

1. Mezcla en un bol la harina, el azúcar, el agua, la harina de almendra, el almidón de maíz y la margarina y amasa durante 5 minutos.
2. Estira la masa en un molde y con la ayuda de un tenedor pincha en el fondo de la base.
3. Pon papel de hornear sobre la masa y echa encima legumbres secas para que al hornearla no suba la masa. Hornea durante 15 minutos a 180 ºC.
4. Una vez esté fría quita las legumbres y el papel del hornear.
5. Pon el sirope de arce en un cazo y cocina a fuego medio hasta que hierva.
6. Ralla los limones y extrae el zumo.
7. Añade el pan y el zumo y las pieles de los limones al sirope y remueve bien.
8. Vierte el relleno en la masa.
9. Hornea durante 30 minutos a 170 ºC. Retírala y deja enfriar.
10. Llévala a la nevera durante 4 horas.
11. Corta los dos limones en rodajas y colócalos por encima de la tarta, añade azúcar por encima y caramelízala con la ayuda de un quemador.

Ensalada de verduras asadas con vinagreta de jengibre y menta

Para 6 personas

Ingredientes:

• 5 champiñones.
• 1 calabacín.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento amarillo.
• 1 pimiento verde.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla tierna.
• 1 manojo de espinacas.

Para la vinagreta:

• ½ taza de vinagre de jerez.
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolla tierna.
• 1 diente de ajo.
• ½ cucharadita de jengibre rallado.
• 4 hojas de menta.
• 1 cucharadita de sal.

1. Lava y corta los champiñones, el calabacín, los pimientos, la zanahoria y la cebolla tierna en trozos irregulares y colócalos en una fuente con un poco de aceite.
2. Hornea las verduras a 170 ºC durante 20 minutos. Una vez listas resérvalas a temperatura ambiente.
3. Limpia el manojo de espinacas y corta las hojas con un poco de tallo.
4. Coloca las hojas en el plato con las verduras al horno por encima.
5. Tritura todos los ingredientes de la vinagreta en un vaso triturador o con la ayuda de un minipimer.
6. Añade al plato un poco de vinagreta por encima y sírvela bien fresquita.

Quinoa con brócoli y almendras

Para 6 personas

Ingredientes:

• ½ brócoli.
• ½ coliflor.
• 3 ajos tiernos.
• 12 vasitos de agua.
• 6 vasitos de quinoa roja (o quinoa blanca, no es imprescindible que sea roja).
• 100 g de almendra tostada.
• Un puñadito de perejil.

1. Corta el brócoli y la coliflor en trozos.
2. Pon agua a hervir y cuece el brócoli durante 2 minutos. Sácalo del agua, escurre bien y ponlo en agua fría.
3. Introduce la coliflor en la misma agua y cuece durante 4 minutos, escurre bien y ponlo bajo agua fría.
4. Corta los ajos tiernos en rodajas.
5. Saltea los ajos tiernos, el brócoli y la coliflor en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.
6. Pon a hervir los 12 vasitos de agua en un cazo con un poco de sal.
7. Una vez haya arrancado hervor el agua añade la quinoa y cuece a fuego lento durante 12 minutos con la olla tapada.
8. Pica el perejil y las almendras y mézclalo con la quinoa.
9. Pon la quinoa en el fondo del plato con la ayuda de un aro y encima el brócoli y la coliflor salteados.

Batido de fresa y vainilla

Para 6 personas

Ingredientes:

• 500 g de fresas.
• 1 vaina de vainilla.
• ¼ de piel de limón bio.
• 1 litro de bebida de soja («leche» de soja).
• 3 cubitos de hielo (opcional).

1. Corta las fresas y lávalas bien.
2. Abre la vaina de vainilla por medio y extrae todas las semillas.
3. Coloca en un vaso triturador la bebida de soja, las fresas, las semillas de la vainilla, la piel del limón y el hielo, y tritura bien.
4. Sirve en vasos altos.

Ensalada de sandía

Utilizar la propia sandía como cuenco es muy fácil y siempre espectacular.

Ingredientes:

• ½ cebolla roja.
• ½ pepino.
• Un puñado de aceitunas Kalamata o arbeqinas.
• Unos 200 gr de queso fresco tipo requesón o feta.
• Albahaca fresca.

1. Primero partimos la sandía por la mitad y la vaciamos con la cuchara clásica de llenar helados o con una cuchara grande de bordes finos.
2. Se combina la sandía (preferiblemente cortada a cubos) con la mitad de una cebolla roja (en rodajas), un poco de pepino cortado a medias lunas gruesas, las aceitunas, e queso cortada en trozos más bien grandes y bastante albahaca fresca (se pueden enrollar las hojas como un canutillo y luego cortarlas bien finas).

Para el aderezo:,

• 2 limones bio.
• ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen.
• Una cucharadita de miel (opcional).
• Unas gotitas de tabasco, una pizca de sal y pimienta negra recién molida.

1. En un tazón ponemos el jugo de dos limones, la cáscara de uno de ellos, el aceite, la miel, el tabasco, la sal y la pimieta y lo mezclamos bien.
2. Lo vertemos sobre la sandía y servimos frío.