El ambiente ya ha despertado el verano: comidas al aire libre, días de fiestas y verbenas… Hemos preparado platos para compartir con amigos y familia aprovechando la buena oferta del mercado: frescos pepinos, tomates que comienzan a estar cada vez más buenos, berenjenas, apios, calabacines, hierbas y fruta madura que nos inunda de sabor y color. ¡Sólo os queda hacer la lista de invitados!
Sorbete de apio
Para 4-6 raciones
Tiempo preparación: 10 minutos más tiempo de congelación
Ingredientes:
- 600 ml de zumo de apio (son aproximadamente unos 3 vasos).
- 3 cucharadas de sirope de ágave.
- ½ limón (la piel rallada fina y el zumo).
- 1 ramita de apio.
- En un recipiente combinar el zumo de apio con el sirope, la ralladura y el zumo de limón. Llevar al congelador hasta que esté casi firme. Retirar el bloque, trocearlo y triturarlo. Volver a llevar al congelador.
- Un rato antes de servir repetir la operación. Una vez triturado, pasar a los boles de servir; reservar en congelador.
- Para hacer la decoración cortar tiritas finas de un rama de apio y ponerlas en un bol con agua con hielo. Luego escurrirlas bien y servir con el sorbete.
Compota de tomates e hinojo en rollitos de calabacín
Para 6 rollitos
Tiempo preparación: unos 30 minutos
Ingredientes:
- 1 calabacín pequeño (medio calabacín si es grande).
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de salsa de soja.
- 3-4 tomates.
- ½ hinojo.
- 1 cucharadita de sirope de ágave (u otro endulzante natural).
- 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo fresco.
- Sal marina.
- 2-3 aceitunas negras cortadas.
- Lavamos bien el calabacín y lo cortamos a lo largo en láminas bien finas. Lo ponemos a macerar en un recipiente con la mezcla de dos cucharadas de aceite de oliva y la cucharada de salsa de soja.
- Mientras tanto pelamos los tomates (sumergir en agua hirviendo durante unos 10 segundos, dejar enfriar y retirar la piel), quitamos las semillas y los cortamos en trozos pequeños.
- Lavamos el hinojo y lo cortamos a daditos.
- Ponemos la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén y echamos el hinojo con el tomillo. Llevamos al fuego y rehogamos a fuego medio-bajo con una pizca de sal.
- Cuando esté blando el hinojo, añadimos los tomates cortados y el sirope de ágave. Dejamos cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Retiramos y dejamos entibiar.
- Escurrimos las láminas de calabacín, las enrollamos y vertemos en el centro una cucharada de la comporta de tomates.
- Decoramos con media aceituna negra y servimos.
Bruschetta de berenjena asada
Para 4 raciones
Tiempo preparación: 15-20 minutos
Ingredientes:
- 1 berenjena.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal marina.
- 4 tomates pequeños maduros.
- 4 rodajas de pan integral de campo.
- 1-2 dientes de ajo pelados.
- 50 g de queso de cabra fresco artesano o de queso feta.
- 12 hojas de albahaca.
- 12 aceitunas negras.
- Pimienta negra de molinillo.
- Cortamos la berenjena en láminas y las dejamos en remojo un par de minutos; las escurrimos sobre un trapo de cocina limpio.
- Pincelarlas con aceite de oliva y asarlas en una parrilla por ambos lados durante 2-3 minutos. Reservar.
- Quitar la piel de los tomates y cortar a daditos; ponerlos en un bol con dos pizcas de sal marina y un hilo de aceite de oliva. Reservar.
- Tostar los panes y frotarlos con el ajo. Seguidamente colocar una cucharada de los tomates aliñados, luego las lonchas de berenjena, repartir el queso desmigado con los dedos y acabar con las aceitunas y las hojas de albahaca.
- Condimentar con sal marina, pimienta negra y un hilo de aceite. Servir.
Consejo: Si eres vegano, reemplaza el queso por una opción no láctea o simplemente prescinde de él.
Ensalada bulgur con aliño de coco
Para 4-6 raciones
Tiempo preparación: 15 minutos más tiempo de enfriamiento
Ingredientes:
- 200 g de trigo bulgur.
- 1 puñadito de hojas de menta.
- 1 puñadito de hojas de cilantro.
- 12 espárragos.
- 80 g de rúcula.
- 8 rabanitos.
- 100 ml de leche de coco.
- 1 cucharada rasa de aceite de oliva virgen extra.
- 1 lima.
- Sal marina.
- Poner a hervir 220 ml de agua. Al mismo tiempo tostar el trigo bulgur en seco en un cazo.
- Cuando hierva el agua y el bulgur esté tostado, echar el bulgur al agua, retirar del fuego, tapar y dejar que el grano absorba el líquido.
- Luego destapar, verter los granos en un recipiente y removerlos con tenedor. Dejar enfriar.
- Lavar la menta, el cilantro, los espárragos, la rúcula y los rabanitos. Cortar los espárragos en laminitas finas y los rabanitos en rodajitas.
- Mezclar el bulgur con la menta, los espárragos, rúcula y rabanitos.
- Aparte mezclar la leche de coco con el aceite de oliva, la piel y el zumo de la lima, una pizca de sal marina y el cilantro picado.
Servir la ensalada con el aliño.
Terrina de arroz, pepino y lombarda
Para 8-10 raciones
Tiempo preparación: 30 minutos más tiempo de enfriamento
Ingredientes:
- 1 cebolla.
- 200 g de arroz integral basmati.
- 2 pepinos.
- 2 cucharadas de eneldo fresco.
- 2 ramitas de menta fresca.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal marina.
- ½ col lombarda.
- 1 cucharada rasa de vinagre de umeboshi*.
- 2-3 cucharadas de mayonesa de soja.
* Las ciruelas umeboshi son muy alcalinizantes y favorecen las buenas digestiones. El vinagre de umeboshi lo podéis encontrar en herbodietéticas.
- Pelar la cebolla y picarla.
- Lavamos los granos de arroz y los escurrimos bien.
- Ponemos a calentar 300 ml de agua y cuando hierva echamos el arroz; bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que el arroz esté bien cocido. Retiramos y dejamos enfriar por completo.
- Por otro lado lavamos los pepinos (si son biológicos y tiernos, conservar la piel, si no, pelarlos) y los cortamos en rodajitas muy finas.
- Picamos el eneldo y las hojas de menta y las mezclamos con dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal marina. Unimos a las rodajas de pepino y dejamos macerar.
- Cortamos la col lombarda en juliana (tiritas muy finas), la ponemos en un bol, le añadimos el vinagre de umeboshi y lo vamos presionando con la mano hasta que la col vaya soltando su jugo y se quede blandita. Reservar.
- Una vez frío el arroz, mezclar con la mayonesa de soja y un poquito de sal marina a gusto.
- Tapizamos un molde de terrina (tipo cake) con papel film. Echamos una tercera parte de arroz en el fondo del molde y presionamos, a continuación ponemos los pepinos y cubrimos con otra parte de arroz; volvemos a presionar y colocamos la col macerada.
- Por último vertemos el arroz restante. Presionamos y cubrimos con el film. Llevamos a la nevera durante al menos media hora.
- Retiramos de la nevera un rato antes de servir, desmoldamos y servimos.
Si nos reservamos un poco de los pepinos y de la col marinada, podremos decorar la terrina antes de servirla.
Pimientos italianos rellenos
Para 4 raciones
Tiempo preparación: unos 25 minutos
Ingredientes:
- ½ pimiento rojo.
- 1 diente de ajo, 1 limón.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- 1 cucharada de perejil picado.
- 4 pimientos verdes largos.
- 300 g de queso (fresco o vegano).
- Cortamos el pimiento rojo en daditos muy pequeños.
- Majamos el diente de ajo en un mortero con unas pizcas de sal marina hasta que se haga una pasta.
- En un bol mezclar la pasta de ajo, los daditos de pimiento rojo, el zumo y la ralladura del limón, el aceite de oliva y el perejil. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
- Cortamos los pimientos verdes a lo largo y quitamos las partes blancas y las semillas. Los pincelamos con aceite de oliva y los asamos a la parilla durante 6-8 minutos con la parte hueca hacia abajo. Retiramos y colocamos dentro de los huecos el queso. Volvemos a asar durante unos 6 minutos con la parte ya rellenada hacia arriba.
- Vertemos por encima la salsa que habíamos preparado y servimos.
Piña colada sin alcohol
Para 2-3 raciones
Tiempo preparación: 10 minutos
Ingredientes:
- ½ piña fresca.
- 3 cucharadas de sirope de ágave.
- 400 ml de leche de coco.
- 100 ml de agua fresca.
- Pelamos y cortamos la piña en trozos descartando el centro duro.
- Lo ponemos en el vaso de la batidora, añadimos el sirope, la leche de coco y el agua. Batimos hasta que esté homogéneo.
- Servimos o mantenemos refrigerado hasta el momento de servir.
Puedes acompañar con chips de plátano macho.
Consejo: Es mejor que añadas el agua poco a poco según la textura que desees obtener. Asimismo la cantidad de endulzante que le añadas irá en relación al dulzor natural de la piña.
Lasaña de fruta y yogur con salsa roja
Para 4 raciones
Tiempo preparación: 15 minutos más tiempo de enfriamiento
Ingredientes:
- 250 g de yogur natural.
- 4 g de agar-agar en polvo.
- 3 cucharadas de azúcar integral de caña, miel u otro endulzante natural.
- ½ piña.
- 1 mango.
- 3 melocotones.
- 6 ciruelas.
- 250 g de frutos rojos al gusto.
- 2 cucharadas de almendra molida.
- Poner en un cazo 80 ml de agua con el agar- agar. Remover bien y llevar al fuego. Hervir 30 segundos removiendo siempre y retirar.
- Trituramos con el yogur natural y dos 2 cucharadas del endulzante que escojamos. Verter en un molde cuadrado de modo que nos quede de 0,5 cm de espesor. Dejamos enfriar y conservamos en la nevera.
- Pelamos toda la fruta y la cortamos en láminas finas procurando darles forma cuadrada o rectangular. Reservamos.
- Triturar los frutos rojos con el resto del endulzante. Cuando la placa de yogur esté sólida, la cortamos en rectángulos iguales.
- Para montar la lasaña nos procuramos un molde rectangular o utilizamos un molde de cake tapizado con papel film. Ponemos una base de gelatina de yogur y luego montamos capas con fruta, repetimos la operación hasta tener tres capas de yogur y el resto de fruta.
- Quitamos el molde y vertemos por encima la salsa roja. Por último esparcimos por encima la almendra molida. Servimos.
Entretejas de frambuesas
Para 2-3 raciones
Tiempo preparación: 20 minutos
Ingredientes para las tejas:
- 1 clara de huevo bio.
- 50 g de azúcar integral de caña molida muy fina.
- 25 g de margarina bio.
- 50 g de harina semi integral.
Para montar:
- 300 g de frambuesas.
- 200 g de postre de soja y vainilla tipo natillas (hay varias así en las tiendas de productos naturales).
- En un recipiente mezclamos los ingredientes de las tejas hasta tener una masa cremosa.
- Calentar el horno a 180ºC y tapizar una bandeja con papel vegetal.
- Tomamos una cucharada de la pasta, la disponemos sobre el papel y la extendemos con el revés de una cuchara dando forma de medallón.
- Hacemos lo mismo con el resto de masa. Llevamos a hornear durante unos 5 minutos o hasta que los bordes se vean dorados y el centro quede de color más claro. Las retiramos y las dejamos enfriar.
- Lavamos con cuidado las frambuesas.
- Ponemos una galleta como base, sobre ella ponemos una cucharada del postre de soja-vainilla y encima de esta crema disponemos las frambuesas.
- Tapamos con otra galleta y servimos.
