DESDE LA INDIA… Y PARA TODO EL MUNDO
El arte de veganizar tus recetas en casa
Con una campaña que invita a la reflexión, nuevas celebridades, más recetas y cientos de empresas sumándose al reto, arranca Veganuary 2025*. La iniciativa internacional, que cumple su segundo año en España, lleva ya una década inspirando a probar el veganismo. Más de 25 millones de personas dejaron los productos animales en enero de 2024 (según encuestas de YouGov) en los países de la campaña y sobre estimaciones de población de esos países) y este año el impacto se prevé aún mayor.
Recordemos que el veganismo se fundamenta en razones éticas, y las personas veganas priorizan su preocupación acerca del trato a los animales sobre sus hábitos tradicionales de consumo, aunque también lo hacen por otros motivos, como la preservación del medioambiente y/o el cuidado de la salud.
Opciones veganas de kebab, ramen y pancakes. Uno de los aspectos más desconocidos de la alimentación vegana es lo deliciosa y saludable que puede resultar. Por eso, desde Veganuary ofrecen ideas de recetas completas, muchas de ellas propuestas por celebridades e influencers.
Así, este año la actriz y guionista Núria Gago propone un Ramen con tofu y setas shiitake; Dani Rovira ofrece una versión vegana del clásico Kebab y Emma García apoya Veganuary con unos pancakes con crema de cacahuete y frutas del bosque para alegrar las mesas en enero.
* Participar en Veganuary es gratuito y cualquiera puede unirse en https://veganuary.com/es-es/ para recibir el Recetario de Celebridades, el Kit de Iniciación Oficial Veganuary y 31 días de boletines por correo electrónico, llenos de información nutricional, ricas recetas, menús y consejos prácticos.
Y aquí tenéis más recetas sabrosas, saludables y veggy, desde la India y para todo el mundo.
Samosas
4 personas
Ingredientes:
Para la masa:
- 200 g de harina
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de agua
- 2 tazas de harina
Para el relleno:
- cucharadita de semillas de cilantro
- aceite vegetal
- 100 g de cebollas picadas o ralladas
- 10 g de jengibre rallado
- 800 g de patatas peladas y en dados pequeños
- 2 cucharadas de agua
- 110 g de guisantes cocidos
- 3 chiles sin semillas y troceados
- 4 g de garam masala
- 1 cucharadita de zumo de lima o limón
- una pizca de azúcar
- sal
Para la masa:
- Mezclar la harina y la sal en un cuenco grande.
- Mezclar bien la harina con el aceite vegetal para que éste último quede totalmente absorbido por la harina.
- Añadir el agua poco a poco mientras se trabaja la masa con las manos.
- Continuar incorporando hasta que formar una masa homogénea.
- Untar manos y mesa con aceite y trabajar hasta obtener una textura suave.
- Envolver la masa en papel film y dejar reposar media hora aproximadamente.
Para el relleno:
- Saltear las semillas de cilantro en un poco de aceite, añadir las cebollas y dejar sofreír un par de minutos. Añadir el jengibre rallado, mezclar y bajar el fuego al mínimo.
- Rehogar el conjunto durante cinco minutos.
- Incorporar las patatas y las dos cucharadas de agua. Remover todo bien y tapar la olla.
- Remover bien cuidando de que no se pegue en el fondo de la olla.
- Añadir los guisantes, los chiles, el curry, el zumo de limón y la sal al gusto, y rehogar un par de minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que el relleno quede totalmente seco.
- Hacer un rollo con la masa de las samosas y dividirlo en ocho partes iguales. Formar con cada una bola.
- Estirar cada bola de masa con ayuda de un rodillo hasta que conseguir un círculo de 15 centímetros de diámetro aproximadamente. Partimos cada círculo por la mitad.
- Colocar el relleno en el centro y sellar la masa con los dedos previamente humedecidos. Freír en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas retirar del fuego y dejar escurrir sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
Pakoras
Ingredientes:
- 1 taza de lentejas amarillas puestas en remojo toda la noche anterior
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla pequeña
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de cebolla finamente picada
- 1-2 cucharadas de hojas de cilantro picado (cilantro)
- 1-2 cucharadas de harina de garbanzos
- Cocer las lentejas. Cuando estén en su punto, escurrir bien.
- Colocar en el vaso de la batidora el ajo, la guindilla, el comino y el hinojo junto con las lentejas y moler toda la mezcla de forma que queden grumos (un par de golpes de motor).
- Incorporar la cebolla y el cilantro.
- A continuación, añadir 1 o 2 cucharadas de agua para hacer una mezcla pegajosa.
- Finamente, formar con la mezcla unas pequeñas hamburguesas y freír hasta que estén doradas por ambos lados.
Mirchi Bajji
3 personas
Ingredientes:
- 10 jalapeños
- 1,5 taza de perejil
- 2 cucharitas de harina de arroz
- 2 cucharitas de sémola
- 2 cucharaditas de harina de cacahuetes
- 1 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas molidas
- 1 cucharadita de ajwain
- un poco de tamarindo
- 1 cucharada de azúcar
- sal al gusto
- levadura en polvo
- aceite para freír
- Hacer una pasta con la harina de cacahuetes, las semillas de sésamo, el azúcar, la sal, el tamarindo y el ajwain, añadiendo agua hasta que quede una mezcla espesa.
- Incorporar la harina de arroz, la sémola y la levadura en polvo.
- Lavar los jalapeños, cortarles el rabito.
- Rebozarlos en la mezcla anterior y freírlos en abundante aceite caliente, hasta que estén bien dorados.
- Servir sobre un lecho de col cortada en juliana.
Masala de garbanzos
6 personas
Ingredientes:
Para el garam masala:
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 cucharadita de cúrcuma molida
Para los garbanzos:
- 1/4 taza de aceite
- 2 tazas de cebollas finamente picadas
- 800 g de garbanzos cocidos
- 1 cucharadita de pimienta negro
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de zumo de limón fresco
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
Para el garam masala:
- Mezclar bien todas las especias. Reservar.
Para los garbanzos:
- Calentar el aceite a fuego medio-alto. Agregar las cebollas y saltear hasta que se doren. Añadir el garam masala.
- Remover bien e incorporar los garbanzos, la pimienta, la sal y dos cucharadas de agua.
- Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente durante unos minutos. Si se llega secar, agregar un poco de agua. Retirar del fuego. Agregar el jugo de limón y decorar con cilantro.
- Servir acompañado de patatas hervidas cocidas cortadas en cubos pequeños que podemos mezclar con los garbanzos.