Buena cocina vegetariana en casa: ¡muy fácil y sabrosa!
Quiches, tartas, empanadas, pasteles salados o dulces….todo ellos nos evocan a una masa horneada rellena de algunos ingredientes. La podemos tomar fría o caliente, llevar al trabajo o para el cole de los niños, y hay un sinfín de rellenos para poner.
Os proponemos algunas recetas, recordando también que la imaginación no tiene límites, reemplazar unos ingredientes por otros y disfrutar de los resultados.
Quiche de brócoli, pimientos y requesón de cabra
PARA 6-8 RACIONES
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 75 MINUTOS
Ingredientes. Para la masa:
200 g de harina
100 g de margarina no hidrogenada
2 pizcas de sal marina
Para el relleno:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 pizcas de sal marina
1 cebolla
2 pimientos rojos
1 brócoli
250 g de requesón de cabra
1 huevo bio batido
- Mezclar la harina con la margarina y la sal trabajándola con las manos hasta que quede granulosa. Ir añadiendo agua bien fría pero muy de a poco, hasta que la masa se pueda moldear sin que se pegue a los dedos.
- Envolver en papel film y dejar reposar media hora en la nevera.
- Mientras tanto pelar la cebolla y cortarla en medias lunas finas.
- Cortar el pimiento a tiras.
- Quitar las florecillas del brócoli y escaldarlas un minuto en agua hirviendo.
- Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla con el pimiento y dos pizcas de sal hasta que la verdura se ablande; aproximadamente durante unos 10 minutos a fuego medio.
- Añadir las florecillas del brócoli y remover un par de minutos.
- Triturar el requesón y mezclar con el huevo batido. Unir al revuelto de verduras. Reservar.
- Calentar el horno a 180ºC. Retirar la masa de la nevera y extenderla. Tapizar con ella un molde para tarta, de 30 cm de diámetro, pinchar el fondo con un tenedor y cocer la pasta sola al horno medio durante unos 15 minutos.
- Una vez cocida echar el relleno y volver al horno durante 20 minutos o hasta que la superficie se vea dorada. Dejar reposar unos minutos y servir.
Tarta de setas y tomates
PARA 6-8 RACIONES
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS
Ingredientes. Para la masa:
150 g de harina integral
50 g de harina fina de maíz
80 ml de aceite de oliva virgen extra
2 pizcas de sal marina
agua
Para el relleno:
6 tomates secos rehidratados
1 cebolla tierna
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal marina
120 g de setas frescas variadas
2 cucharadas de perejil picado
200 g de tofu ahumado
5 tomates frescos
- Para hacer la masa mezclar ambas harinas con la sal y añadir el aceite.
- Incorporar agua a medida que la masa lo requiera; se ha de formar una masa blanda pero que no se pegue a las manos. Hacer una bola y dejar reposar a temperatura ambiente.
- Mientras tanto preparamos el relleno. Cortamos la cebolla tierna a rodajas y la rehogamos 5 minutos en una sartén con el aceite y una pizca de sal, a fuego medio.
- Añadir las setas limpias y troceadas junto con el perejil. Cocer unos 3 minutos. Incorporar los tomates secos rehidratados y cortados a tiras.
- Remover un minuto más y retirar. Triturar el tofu con unas cucharadas de agua para tener una pasta homogénea y mezclar con rehogado.
- Calentar el horno a 180ºC. Estirar la masa con un palote y tapizar con ella un molde para tarta, de 28 cm de diámetro, pinchar el fondo con un tenedor y cocer la pasta sola al horno medio durante unos 15 minutos.
- Una vez cocida la masa, retirarla y echar el relleno. Cortar los tomates por la mitad y luego en rodajas, esparcirlos por la superficie y volver al horno durante 20 minutos o hasta que la superficie se vea dorada. Dejar reposar unos minutos y servir.
Tarta de verduras sin gluten
PARA 6-8 RACIONES
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS
Ingredientes. Para la masa:
150 g de harina de arroz
30 g de margarina bio no hidrogenada (en tiendas de dietética)
1 pizca de sal marina
Para el relleno:
1 cebolla tierna
1 calabacín
medio pimiento
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 puñado de perejil fresco picado
250 g de queso feta
150 ml de bebida de avena
- Para hacer la masa mezclamos la harina de arroz con la margarina y la pizca de sal trabajando con las manos. Vamos añadiendo de a poco agua muy fría hasta que podamos formar una bola que no se pegue. Dejamos descansar la masa un rato en la nevera, bien tapada.
- Preparamos el relleno. Limpiamos la cebolla tierna y la cortamos a rodajas finas. Cortamos el calabacín en rodajas bien finas.
- Quitamos el tronco del pimiento, retiramos las semillas y cortamos en tiras.
- Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos al cebolla tierna con el pimiento durante unos 3 minutos a fuego medio. Añadimos las rodajas de calabacín y dejamos cocer hasta que esté bien tierno. Echamos el perejil picado, removemos bien y reservamos.
- Calentamos el horno 180ºC.
- Espolvoreamos la mesa con un poco de harina de arroz y amasamos la masa con un palote dándole forma circular.
- Tapizamos con ella un molde de 28 cm de diámetro y llevamos a cocer al horno durante 10 minutos
- Trituramos el queso feta con la bebida de avena y lo mezclamos con las verduras rehogadas.
- Vertemos esta mezcla sobre la masa horneada y volvemos al horno durante unos 15 o 20 minutos. Retiramos, dejamos entibiar y servimos.
Nota: si utilizas queso feta, no hace falta añadir sal, porque ya es un queso salado. Tip: si sigues una dieta vegana puedes reemplazar el queso feta por algún queso vegano similar.
Notas de cocina
- Las masas para tarta tipo brisa se trabajan rápidamente y luego se dejan reposar en la nevera.
- Las harinas que se emplean pueden ser de cualquier tipo, pero siempre de preferencia biológicas.
- Para unir los ingredientes se puede utilizar agua o se puede enriquecer con bebida vegetal como soja, avena, etc.
- También podemos darle un toque de sabor a la masa misma añadiendo una pequeña cantidad de pimentón dulce, de tomate seco molido, de hierbas secas, de piel de limón rallado, de especias…
- La materia grasa puede ser margarina bio no hidrogenada o aceite de oliva. Incluso pueden ser frutos secos bien molidos.
- Cuando pongamos la masa en el molde hemos de asegurarnos de darle bien la forma, de modo que queden bien cubiertos todos los rincones del molde con lo cual hemos de presionar sobre las paredes y el fondo.
- Si al poner la masa sobresale mucho de los bordes, recortarlos con una tijera y aprovechar ese sobrante para hacer unos grisines o unas galletas.
- Para que la base quede crujiente es importante darles una cocción previa antes de poner el relleno.
- Como base se pueden utilizar moldes antiadherentes o tarteras de cristal apto para el horno.
- El momento de retirarlas es cuando la superficie se ve dorada, luego es importante dejarlas entibiar un poco.
- Se pueden preparar con antelación y tenerlas congeladas hasta el momento de servir.
Tarta de albaricoque y almendra
PARA 6-8 RACIONES
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS
Ingredientes:
1 hoja de masa de hojaldre
2 huevos bio
80 g de azúcar integral
100 g de almendra molida
la piel rallada de un limón
500 g de albaricoques secos rehidratados
2 cucharadas de almendras laminadas.
- Calentar el horno a 200ºC. Tapizar un molde para tarta de unos 28 cm de diámetro con papel para hornear. Extender el hojaldre.
- Pinchar el fondo con un tenedor y cocer durante 15 minutos. Retirar y reservar.
- Batir en un bol los huevos con el azúcar integral. Añadir la almendra molida y la ralladura de limón.
- Verter la pasta de almendra en el molde precocido y por encima disponer los e albaricoques. Llevar al horno durante 25 minutos.
- Tostar las almendras laminadas a fuego bajo y esparcir sobre la superficie de la tarta ya cocida. Dejar enfriar y servir.