La calabaza roja kuri roja (o «hokaido») es una pequeña o mediana calabaza de invierno de piel dura, color naranja, que se puede utilizar en todo tipo de recetas dulces y saladas (sopas, guisos, curry, muffins, panes rápidos y tartas). Su sabor dulce a nuez es lo que le da nombre, ya que la palabra «Kuri» es la palabra japonesa para castaño.
Calabazas desde el Japón
También conocida como calabaza de cebolla, la calabaza kuri roja generalmente crece alrededor de 7 pulgadas de diámetro y pesa de 4 a 7 libras. Es una variedad de Cucurbita maxima, que también incluye las calabazas Hubbard, la banana y la kabocha. Se cultiva y se come mucho en Japón donde se disfruta al horno y a la parrilla, así como en tortas, sopas, mermeladas, tartas incluso como bocadillo.
La calabaza kuri destaca por su piel brillante de color rojo anaranjado. Su forma es bastante redonda y su pulpa es de un color amarillo dorado, con pulpa fibrosa y numerosas semillas. Su carne tiene un sabor dulce a nuez, y su dulzura se realza al tostarla.
A diferencia de la calabaza de verano -que se cosecha al cabo de solo entre 40 a 70 días- la calabaza roja kuri (que puede considerarse fruta) pasa unos 90 días en la vid antes de madurar, Este tiempo de maduración adicional es necesario para endurecer su caparazón, aunque se ablande con la cocción.
Cómo cocinar con la calabaza roja kuri
Como acabamos de señalar, la piel de la calabaza se ablanda con la cocción y es apta para ser consumida. No es tan suave como la de una calabaza delicata, por lo que puede ser algo difícil, pero definitivamente es comestible. Por eso la elección de pelarlo o no es una cuestión de gustos.
Se cocina más o menos como cualquier calabaza de invierno, y se puede usar de las mismas maneras: asar, hornear, saltear, hervir a fuego lento y cocinar al vapor son técnicas de cocción comunes, e incluso puede cocinarlo en el microondas. Y como otras calabazas de invierno, se puede usar para sopas, salsas, mermeladas, chutneys, curry, guisos y para formar parte de un relleno. Cualquiera que sea el método elegido, primero debe partir la calabaza a la mitad, sacar la pulpa y las semillas y luego preparar la calabaza según receta. Para asarla, el cortarla en rodajas finas ayuda a que se cocine más rápido. Puede también cortarse a cubos para hervir a fuego lento o al vapor, o para usar en sopas y guisos. Para rellenarla, puede cortarse por la mitad, sacar las semillas y luego llenar cada mitad con su relleno de arroz , granos o carne molida y luego hornear.
Conservación
Una calabaza kuri roja entera se conservará hasta 9 meses cuando se almacene en un lugar fresco lejos de la luz solar. Una vez cortada, se mantendrá hasta una semana en la nevera. Si se quita la pulpa de la cáscara, se puede congelar y mantener hasta seis meses en el congelador.
Valor nutricional
Una porción de 100 gramos de calabaza kuri roja contiene aproximadamente un 90 por ciento de agua y proporciona 34 calorías, 1 gramo de proteína, 9 gramos de carbohidratos y 1 gramo de fibra junto con una cantidad insignificante de grasa. También es una fuente de vitamina A y betacaroteno.
Recetas con calabaza roja kuri
Se puede sustituir la calabaza roja kuri por prácticamente cualquier receta que requiera calabaza de invierno, incluidas las nueces, bellotas y la calabaza kabocha. Es fácil de encontrar recetas con calabaza roja Kuri en Internet.
Aunque se llama «calabaza de invierno», la temporada natural de estas variedades de calabazas y calabazas va desde finales del verano hasta mediados del invierno, con algunas variedades disponibles durante todo el año. Hay varias para elegir, desde la casera calabaza bellota hasta la mágica calabza de Cenicienta hasta calabacines turbantes con formas encantadoras.
Las calabazas de invierno tienen cáscaras gruesas y duras que protegen la pulpa dulce y rica del interior, lo que las convierte en excelentes verduras de almacenamiento. No importa qué variedad de calabazas de invierno o calabaza elija; siempre conviene elegir calabazas que se sientan pesadas para su tamaño. Además, asegúrese de cocinarla correctamente para resaltar su mejor sabor y textura.
En los últimos años, se ha convertido en un ingrediente estándar en muchos menús: como la estrella en una sopa cremosa, como relleno de raviolis para dar sabor a un risotto. Es la calabaza de invierno más dulce con una pulpa espesa, naranja brillante y húmeda (y con pocas semillas). Tiene forma de pera alargada con una piel fina, bronceada pálida que es fácil de pelar.
Se trata de una hortaliza bastante versátil, que se saltea rápidamente y es especialmente deliciosa cuando se tuesta. Lo mejor de todo es que se tritura con facilidad para obtener un suave puré, sin hebras gruesas ni trozos fibrosos.