La cocina vegetariana de Josefina
Josefina Montero es presidenta de la Asociación vegetariana de Canarias y lleva una vida muy activa en cuanto a la cocina vegetariana y su difusión.
En este número nos ofrece todo un homenaje a las algas, ricos vegetales del mar cargados de nutrientes.
Fotografías y realización: Staff Cocina Vegetariana
Ensalada de invierno con algas
Para 4-5 raciones
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Ingredientes:
- 1 yuca* pequeña
- media col lombarda
- 1 cebolla morada
- 1 remolacha cruda
- 1 zanahoria
- 1 manzana
- 1 limón
- 3 tomates
- 3 cucharadas de aceitunas
- 1 taza de algas para ensalada
- 4 rabanitos
Para el aderezo:
- aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, salsa de soja y 3 dientes de ajos, las cantidades son al gusto de cada persona.
- Primero pelamos la yuca, la troceamos y la ponemos a cocer en una cacerola con agua. Cuando esté tierna la dejamos enfriar un poco y la cortamos en cuadritos.
- Cortamos la col lombarda y la cebolla en juliana muy fina; las salteamos en una sartén con un poquito de aceite y una cucharada de salsa de soja durante 5 minutos. Vertemos a una bandeja para que se enfríe.
- Cortamos los rabanitos en ruedas.
- Pelamos los tomates y los cortamos en gajos.
- Lavamos y rallamos la zanahoria, la remolacha y la manzana. Le agregamos el zumo de limón a gusto.
- En un cuenco ponemos los ingredientes del aderezo: aceite, vinagre y salsa de soja y lo majamos todo con los ajos. Añadimos dos cucharadas de agua y mezclamos bien. Introducimos las algas para que se empapen del aderezo.
- Justo antes de servir, salteamos los daditos de yuca en una sartén con poco aceite.
- Mezclamos el salteado de col y cebolla con los rabanitos, los tomates, la zanahoria, la remolacha, la manzana y el aderezo. Incorporamos las aceitunas y esparcimos por encima los daditos de yuca salteados.
Notas del chef. La yuca es un tubérculo rico en almidón. A nivel terapéutico ayuda a reducir la inflamación de las articulaciones, por lo que es recomendable en casos de artritis y fibromialgia. También es ideal para personas con celiaquía, con hipertensión y con el colesterol alto.
Musaka griega con algas
Para 5-6 raciones
Tiempo de elaboración: 50 minutos
Ingredientes:
• 1 tacita de arroz integral
• 3 berenjenas
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• ½ pimiento rojo
• 6 dientes de ajos
• 3 cucharadas de algas nori en copos
• 1 cucharada rasa de jengibre en polvo
• 2 tazas de espinacas cocidas
• 2 cucharadas de piñones
• 2 cucharadas de aceitunas negras picadas
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 taza de queso griego rallado
• 2 tazas de salsa de tomate frito
• 1 taza de queso palmero curado rallado
Para la bechamel de soja
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas soperas de almendras molidas
• 1 litro de bebida de soja
• 1 cucharadita de nuez moscada
1. Ponemos a remojar el arroz durante unos 20 minutos.
2. Primero pelamos las berenjenas, las cortamos en láminas no muy gruesas y las cubrimos de sal durante 20 minutos. Luego las lavamos y las pincelamos con aceite de oliva. Las asamos en una plancha o sartén dorándolas bien por ambos lados. Reservamos.
3. Cortamos en cuadritos la cebolla, el pimiento y los ajos.
Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y doramos la picada anterior. Añadimos el arroz bien escurrido y 3 tacitas de agua.
4. A los 5 minutos de cocción incorporamos las algas, un poco de sal y el jengibre; dejamos cocer hasta que esté en su punto. Retiramos y dejamos reposar.
5. Picamos las espinacas y mezclamos con los piñones, las aceitunas, las alcaparras y el queso griego. Reservamos.
6. Preparamos la bechamel. Pelamos la cebolla, la cortamos en juliana y la rehogamos en una sartén con el aceite.
7. Añadimos la almendra molida, removemos un par de minutos y vertemos la bebida de soja y la nuez moscada; lo dejamos hervir 5 minutos. Retiramos de la sartén y lo batimos hasta que quede cremoso.
8. Calentamos el horno a 190ºC.
9.Preparamos una bandeja para horno untándola con aceite de oliva y colocamos una capa de berenjenas asadas, luego una capa de arroz, otra capa de berenjenas y cubrimos con la salsa de tomate.
10. Encima ponemos la mezcla de espinaca, luego otra capa de berenjenas y la mitad del queso palmero. Cubrimos con la bechamel y el resto del queso palmero. Llevamos al horno durante unos 20 minutos, o hasta que esté bien gratinado.
Sopa de quinoa con algas
Para 8-10 raciones
Tiempo de elaboración: 55 minutos
Ingredientes:
• ½ taza de algas nori y wakame mezcladas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajos
• ½ pimiento verde y ½ pimiento rojo
• 1 puerro
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de salsa de tomate casera
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• ½ cucharadita de comino en polvo y de cúrcuma
• sal al gusto
• 3 litros de agua
• ½ taza de quinoa
• ½ taza de fideos integrales
• 2 cucharadas de perejil picadito
1. Ponemos en remojo las algas en un plato con agua.
2. Picamos en cuadritos la cebolla, los ajos y los pimientos.
3. Lavamos bien los puerros y los cortamos en rueditas.
4. Calentamos el aceite en una cazuela, echamos las verduras ya picadas, las rehogamos un poco y le agregamos las algas escurridas, la salsa de tomate y los condimentos (menos la sal y el perejil)
5. Incorporamos el agua, dejamos hervir 10 minutos y añadimos la quinoa, los fideos, y el perejil
6. Cocemos 10 minutos, agregamos la sal y seguimos la cocción 10 minutos más. Retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos y servimos.
Dulce de manzana y almendra con agar agar
Para 6 raciones
Tiempo de elaboración: 25 minutos más tiempo de cuajado
Ingredientes:
• 6 manzanas
• 1 taza de zumo de manzana
• 1 taza de azúcar integral de caña
• el zumo de un limón
• 4 cucharadas soperas de agar agar
• 1 taza de bebida de soja
• 2 cucharadas de almendra molida
• 1 cucharadita de canela molida
1. Se pelan las manzanas y se cortan en gajos muy finos
2. Las ponemos a cocer con el zumo de manzana, el azúcar integral y el zumo de limón durante 10 minutos.
3. Mezclamos el agar agar con la bebida de soja.
4. Cuando las manzanas estén tiernas añadimos la mezcla de agar agar y bebida de soja y la almendra molida; lo mezclamos todo y dejamos hervir 5 minutos más.
5. Vertemos a moldes individuales hasta que se cuaje bien.
Al momento de servir espolvoreamos con la canela molía.
Nuestro consejo: También podéis poner la mezcla en un molde de pastel, dejar cuajar y servir en raciones.