Recetas variadas para todos los gustos
Tres recetas vegetarianas de Josefina Montero (Canarias)
Lanchas de berenjenas
Para 6 raciones
Tiempo preparación: 45 minutos
Ingredientes:
• 3 berenjenas grandes
• 1 taza de arroz integral
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 longanizas vegetales
• aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de cúrcuma
• 1 taza de guisantes
• 2 cucharadas soperas de uvas pasas
• 2 huevos bio
• ½ cucharadita de tomillo
• ½ cucharadita de comino en polvo
• 1 taza de queso rallado
• 2-3 pimientos morrones de conserva
1. Asamos las berenjenas partidas por la mitad en el horno a 180-190ºC.
2. Ponemos a remojar el arroz durante 20 minutos.
3. Mientras tanto pelamos y picamos los dientes de ajo. También picamos los pimientos.
4. Cortamos las longanizas vegetales en daditos y las salteamos e una sartén con un poquito de aceite de oliva.
5. Calentamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a rehogar el ajo y el picadillo de pimientos. Cuando este todo bien rehogado le agregamos el arroz bien escurrido, el agua y la cúrcuma. Al cabo de 10 minutos le agregamos los guisantes, las pasitas y los dados de longaniza.
6. Cuando el arroz esté listo retiramos del fuego y lo dejamos reposar.
7. Sacamos las berenjenas del horno y retiramos la pulpa con una cuchara.
8. Mezclamos esta pulpa con el arroz y rellenamos las pieles de las berenjenas.
9. Batimos los huevos y vertemos por encima, agregamos el queso rallado y decoramos con tiras de pimiento morrón.
10. Horneamos durante 15 minutos para gratinar.
Podemos servir con el resto del arroz que haya sobrado.
Bizcochón integral con frutos secos
Para 6 raciones
Tiempo preparación: 50 minutos
Ingredientes:
• 2 tazas de harina integral
• 1 taza de harina blanca
• 2 cucharadas de semillas de anís
• 2 cucharadas de semillas de linaza
• 1 sobre de levadura en polvo
• 4 huevos bio
• 3 tazas de azúcar integral o panela
• ½ taza de aceite vegetal no refinado
• 2 yogures bio naturales
• 1 taza de la mezcla de almendras, nueces, pasitas, piñones…
• mantequilla y harina extra para untar el molde
1. Ponemos las harinas mezcladas con las semillas de anís, las de linaza y la levadura.
2. Batimos los huevos con el azúcar y añadimos el aceite. Removemos y agregamos los yogures; lo batimos todo muy bien.
3. Mezclamos los frutos secos con una o dos cucharadas de harina e incorporamos a la masa.
4. Calentamos el horno a 180ºC.
5. Untamos una fuente para horno con mantequilla, espolvoreamos con harina y vertemos la mezcla.
6. Horneamos durante 45 minutos. Cuando esté listo, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar antes de servir.
Consejo: Comprobar que el bizcocho esté cocido introduciendo un palillo en el centro; ha de salir limpio de restos de masa cruda.
Alcachofas salteadas con setas
Para 4 raciones
Tiempo preparación: 45 minutos
Ingredientes:
• 8 dientes de ajos
• 1 cebolla, 1 zanahoria
• 6 alcachofas, 1 calabacín
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 5 ciruelas pasas
• 6 setas grandes
• ½ taza de harina
• 2 huevos bio
• 1 taza de pan rallado
• 1 pizca de comino
• sal a gusto
1. Se pelan los ajos y las cebollas y se pican.
2. Pelar las zanahorias y cortarlas a lo largo, tipo juliana. Hacemos lo mismo con el calabacín.
3. Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas más duras y cortamos las puntas. Las partimos por la mitad y con la punta del cuchillo le quitamos la pelusita, del corazón.
Una vez limpias las ponemos en un recipiente con agua y zumo de limón.
4. En una cazuela ponemos el aceite y doramos los ajos y las cebollas.
5. Luego ponemos las alcachofas,
las zanahorias y el calabacín junto con los condimentos y un poco de sal. Cubrimos con agua y dejamos hervir.
7. Al cabo de unos 7 minutos se le agregan las ciruelas, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos. Cuando estén tiernos los vegetales, apagamos y retiramos del fuego.
8. Limpiamos las setas, las condimentamos con sal, comino y pimienta y las empanamos con harina primero, luego las pasamos por el huevo batido y finalmente por el pan rallado; las freímos en una sartén con aceite de oliva.
Servimos los vegetales de la cazuela con las setas empanadas.
Tres recetas de cocina vegana casera, por Toni Rodríguez
Albóndigas de seitán, espinacas y setas
Para 6 raciones
Tiempo de preparación: 75 minutos
Ingredientes. Para las albóndigas
• 250 g de seitán
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de perejil picado
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de harina
• 5 cucharadas de pan rallado
• sal y pimienta
• aceite de oliva virgen extra
Para el guisado
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de setas shitake
• 200 g de champiñones
• 1 vaso de vino tinto
• ½ litro de caldo vegetal
• 1 manojo de espinacas
1. Con una picadora picamos el seitán y el diente de ajo, en trozos muy pequeños.
2. Lo mezclamos con el resto de los ingredientes indicados hasta conseguir una masa firme. Con las manos ligeramente humedecidas damos forma de bolitas.
3. Doramos las albóndigas de seitán en una sartén con aceite de oliva hasta que tomen color doradito. Reservamos las albóndigas sobre papel de cocina para que absorba el excedente de aceite.
4. Mientras tanto preparamos el guiso de setas y espinacas.
5. Cortar los puerros y los ajos pelados en rodajas muy finas. Sofreír todo en una sartén a fuego bajo con las dos cucharadas de aceite.
6. Cortar las setas y los champiñones en cuartos y añadirlos al sofrito. Incorporar el vino y dejar que reduzca hasta la mitad.
Agregar el caldo y cocer a fuego bajo hasta que haya reducido a la mitad.
7. Lavar bien las hojas de espinaca y trocearlas. Añadirlas a la sartén y tapar. 8. Dejar reposar todos los ingredientes en la sartén durante 10 minutos y listo para servir.
Rollitos de calabacín rellenos de arroz y menta
Para 6 raciones
Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes:
• 6 pimientos rojos
• 4 dientes de ajo
• 2 berenjenas,
• 5 calabacines
• 300 g de arroz
• 2 cebollas,
• 2 tomates
• ½ vaso de vino blanco (opcional)
• sal marina, pimienta de molinillo, menta
1. Asar los pimientos rojos en el horno a 190ºC. Una vez cocidos quitarles la piel y las semillas y triturarlos con un diente de ajo hasta que quede una salsa cremosa. Salpimentar y reservar.
2. Pinchar las berenjenas con un tenedor. Encender la llama del fogón a fuego medio-bajo y poner las berenjenas encima.
3. Cocerlas poco a poco hasta que la piel tome color oscuro, dándoles la vuelta hasta que se cocinen todos los lados. Una vez cocidas apartarlas del fuego y dejar que se enfríen.
Luego, abrirlas, retirar la pulpa con una cuchara y picarla. Reservar.
4. Cortar los calabacines en láminas largas y asarlos en una sartén hasta que estén doradas por ambos lados. Reservar.
5. Cocer el arroz en una olla. Pelamos y picamos las cebollas, los tomates y los dientes de ajo.
6. Calentamos en una sartén a fuego medio un chorrito de aceite de oliva y rehogamos primero el ajo, después las cebollas y finalmente añadimos el tomate.
Incorporar opcionalmente el vino blanco y dejar que reduzca.
7. Añadimos la pulpa picada de la berenjena, el arroz cocido, un poco de menta, y sal y pimienta. Mezclar bien.
8. Para hacer los rollitos disponemos dos tiras de calabacín a lo largo, colocamos una cucharada de arroz y enrollamos. Repetimos hasta tener
6 rollitos.
Servir con un poco de salsa de pimiento rojo al lado y menta picada por encima.
Tatín de plátano y naranja
Para 6 raciones
Tiempo de preparación: 20 minutos más tiempo de enfriado
Ingredientes:
• 9 plátanos
• el zumo de 2 naranjas
• ¼ de vaso de ron (opcional)
• 1 paquete de galletas veganas
• 2 cucharadas de coco rallado
• 2 cucharadas de aceite vegetal no hidrogenado
• fructosa
• gajos o ruedas de naranja para decorar
1. Cortar los plátanos en rodajas y cocerlos a fuego alto en una sartén hasta que empiecen a caramelizar.
2. Añadir el zumo de las naranjas y el ron; dejar reducir hasta que el alcohol se haya evaporado.
3. Triturar las galletas con mortero o con un palote de amasar hasta que queden trocitos pequeños. Añadir el coco rallado y el aceite, y mezclar bien hasta obtener una masa.
4. Colocamos un poco de masa en el fondo un aro o cortapastas. Echamos dentro los trozos de plátano hasta llegar al límite del cortapastas y presionamos bien el plátano hacia el fondo.
5. Repetir la operación hasta conseguir 6 postres y dejamos en la nevera por tres horas hasta que esté bien frío.
6. Añadimos fructosa por encima de cada pastelito y caramelizamos con la ayuda de un soplete.
Servir con una rodajita de naranja.
Dos recetas de cocina popular vietnamita, por Adrián Geralnik
Chao gio chien (nems)
Para 12 nems
Tiempo preparación: 45 minutos
Ingredientes:
• 2 zanahorias pequeñas
• 1 cebolla
• 1 taza de fideos de arroz hidratados
• 200 g de seitán
• 100 g de setas shiitake o «gírgolas» (champiñón ostra)
• 12 obleas de arroz
• 150 g castañas de agua cocidas
• aceite de girasol no refinado*
Para la salsa:
• 3 cucharaditas de té de salsa sambal**
• el zumo de ½ limón
• 1 diente de ajo picado
• 30 g de azúcar
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 100 ml de agua
Para servir:
• hojas de lechuga francesa
• menta fresca y cilantro fresco
1. Pelar la zanahoria y la cebolla, picarlas y saltearlas con un poquito de aceite de girasol hasta que estén al dente.
2. Hidratar las setas y cortarlas en trocitos.
3. Hidratar los fideos de arroz.
4. Cortar el seitán en daditos pequeños y saltearlo.
5. Mezclar en un bol el salteado de zanahoria, las setas, los fideos de arroz y las castañas de agua picadas. Reservar.
6. Hidratar una o dos obleas de arroz en un recipiente con agua caliente, y una vez se hayan ablandado colocarlas sobre un paño húmedo.
7. Poner una pequeña cantidad de relleno en medio de la hoja y enrollar cerrando muy bien las puntas. Repetir la operación hasta terminar las obleas.
8. Calentar abundante aceite de girasol y freír en tandas los nems; ir colocándolos en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Para la salsa: mezclar muy bien todos los ingredientes.
Servir los nems sobre hojas de lechuga con hojitas de menta y cilantro.
* Notas del chef. En la cocina asiática no es habitual utilizar aceite de oliva sino de otras clases por eso la receta original es con aceite de girasol pero la recomendación es utilizar de oliva para freír.
** La sambal es una salsa especiada y picante que se encuentra en tiendas asiáticas. Si no la encontráis utilizar cualquier otra salsa picante, o prescindir de ella.
Sopa de coco, plátano y tapioca
Para 4 raciones
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:
• ¼ taza de tapioca
• 1-2 plátanos maduros
• 1 y ½ lata de leche de coco
• ¼ taza de azúcar
• 1 pizca de sal
• ½ pitahaya roja*
• la piel de una lima
1. Cocinar la tapioca en abundante agua según la información del envase, revolviendo de vez en cuando porque tiende a pegarse.
2. En una olla poner la leche de coco, el azúcar y la sal, y mezclar bien.
3. Añadir el plátano pelado y cortado en rodajas. Cocinar unos 8 minutos, dejar enfriar y mezclar con la tapioca.
4. Pelar la pitahaya y cortarla en daditos.
Servir la sopa fría con piel de lima rallada y unos trocitos de pitahaya
* Notas del chef. La pitahaya es un fruto tropical de la familia de los cactus. Vietnam es uno de los exportadores de este fruto. Para la receta podéis reemplazarla por otra fruta que le un toque de color o simplemente no ponerla.