Tiempo: Preparación: 10 minutos. Fermentación: de 7 días a varios años
Ingredientes:
- 900 g de col lombarda
- 50 g pimiento verde
- 40 g cebolla blanca
- 3 g de alga dulce seca
- 10 g la parte verde del puerro
- 1 trozo de piel de naranja
- pimienta negra recién molida
- comino en polvo
- 25 g de sal
- 1 bote de vidrio de 800 g de capacidad
- Picar todas las verduras en juliana y colocar en un bol junto a las especias.
- Añadir la sal y masajear hasta que suelten su propia agua.
- Ir colocando en un pote de vidrio limpio y con tapa presionando cada vez que añadas verduras.
- Las verduras han de quedar sumergidas en su propia agua (salmuera). Pare ello colocaremos un trozo de repollo encima del todo y cerraremos el bote. Durante los tres primeros días, abriremos una vez/día el bote para facilitar la salida de oxígeno y presionar las verduras contra la salmuera para que estén siempre sumergidas.
- Pasados tres días, podemos dejar fermentar tranquilamente en un lugar seco y alejado de la luz solar el tiempo que queramos siempre que controlemos su estado.