Receta vegetariana (lleva yogur griego)
Para 4 personas
Tiempo: unos 35 minutos (más 30 minutos de reposo)
Ingredientes
- 500 g de calabacín
- 250 g de zanahoria
- 1 cebolleta mediana
- 8 hojas de salvia
- 1 limón
- 1 huevo bio
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 yogures griegos
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra
1 Rallar en grueso el calabacín, salar y dejar reposar envuelto en un paño limpio en un bol un mínimo de 30 minutos.
2 Picar la cebolleta y pochar en una sartén con un chorro de aceite a fuego suave unos 10 minutos, hasta que se ablande y se ponga traslúcida.
3 Rallar la zanahoria. Picar la salvia. Rallar el limón hasta obtener una cucharadita de ralladura. Preparar la salsa de yogur mezclando éste con el jugo de limón, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
4 Escurrir al máximo el calabacín apretando bien el paño para que suelte todo el jugo posible. Mezclar el calabacín escurrido con la zanahoria, la cebolleta pochada, la salvia, la ralladura del limón, el huevo batido y el pan rallado. Tiene que formarse una pasta; si se ve muy suelta, añadir un poco más de pan rallado.
5 Preparar un plato con papel de cocina. Corregir la pasta de sal, formar bolitas y freír en una sartén o cazuela con abundante aceite de oliva a fuego medio-fuerte. Escurrir en el plato con papel.